Los helados de la calle tal vez no sean tan anti higiénicos

Nunca he comprado helados en la calle de esos del heladero “independiente” que camina con su cajoncito de helados, o su carrito pintado a mano.

Supongo que sabes a quiénes me refiero. Son los heladeros que les llamo “independientes” porque no tienen marca o son parte de la red de una multinacional.

Decía que nunca he comprado esos helados porque me ha parecido que podrían ser poco higiénicos.

Pero el otro día que estaba conversando con mi papá, entendido en el tema de gases industriales y su utilización, le preguntaba acerca de cómo funcionan esos carritos, del hielo seco y otros detalles.
photo credit: ajagendorf25

Me explicó que el hielo seco es CO2 en estado sólido, que al subir su temperatura experimenta sublimación, es decir que pasa directo al estado gaseoso sin pasar por estado líquido. Hay muchos detalles interesantes relacionados, como que para hacer hielo seco se extrae CO2 de fuentes naturales (cuando las hay, como en Ecuador), o de lo contrario se lo fabrica a partir de combustión. Irónico, no? Por un lado nos preocupamos de las emisiones de CO2 y por otro estamos produciéndolo como si fuera escaso.

Pero lo que quería decir de estos helados independientes es que si el heladero usa hielo seco, como generalmente ocurre, la temperatura dentro de la caja es de -78 grados centígrados (temperatura de sublimación del CO2). A esta temperatura cualquier bacteria que pueda colarse en el proceso de elaboración de los helados sería eliminada. Además, el CO2 propicia un ambiente estéril, por lo que se lo utiliza para la conservación de alimentos de exportación.

Así que en un ambiente prácticamente estéril y a -78 grados, esos helados no pueden ser más higiénicos! La próxima vez que se cruce un heladero independiente voy a considerar seriamente hacer la prueba.

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