Fiesta de la Alimentación Sana

La Red de Guardianes de Semillas comparte contigo la culminación de otro ciclo del Curso de Huertas y Diseño Ecológico.

Este sábado 11 y domingo 12 de junio celebraremos las cosechas y sus diversas transformaciones. Germinados, Conservas, Granos, Harinas, Panadería, Lácteos, Jamones, Productos Apícolas y otros manjares son parte del repertorio de este festejo-taller al que estás cordialmente invitado.

 

Dos días de taller para compartir secretos, recetas y anécdotas en torno a la transformación de los frutos de nuestra cosecha. Maravillosa oportunidad para descubrir las diversas posibilidades que existen para nutrirnos mejor y optimizar los recursos que la Tierra nos brinda.

 

Horario: de 8:00 a 17:00 (con opción a quedarse a dormir de sábado a domingo)

 

Lugar: Huerta Dopincha, Pifo (punto de encuentro: Parque Central de Tumbaco)

 

Costo: 40,00 dólares (los dos días), o 25,00 dólares (un sólo día). Incluye transporte desde el parque, degustación de manjares y material teórico de apoyo.

 

Metodología: basada en la participación y el aprender por descubrimiento. La mayor parte del día de taller será práctica; al final de cada actividad realizaremos una discusión de la cual surgirán las conclusiones correspondientes.

 

¡Cupos Limitados!

 

Inscripciones:
karla@redsemillas.org
086128910

www.redsemillas.org

El pollo no es ni la única ni la mejor opción

Buscando recetas en un libro de cocina ecuatoriana de los 80′s (Doña Juanita)  se me hizo demasiado evidente lo mucho que se ha popularizado el pollo en estas últimas décadas. Sí, en todo el libro no encontré ni un plato fuerte con pollo!

Luego, indagando con mi mamá, me cuenta que hace 40-60 años, en su familia consumían pollo (de campo) alrededor de una vez al mes. El resto era una diversidad de piezas de carne de diferentes animales.

Los pollos de criadero posiblemente sean la peor opción en carnes, y es tal vez lo que más estamos consumiendo los ecuatorianos. Desde hace varios años consumo solo pollo de campo, pero creo que esta tampoco es la única opción, y hago un esfuerzo consciente por no comer pollo más de una o dos veces por semana.

Te animo a buscar otras opciones como la res, pescados y mariscos, el borrego, el chancho (evita los chanchos “industrializados”), el cuy…y no solo los filetes, si no también los órganos, patas, etc. Esto era lo que comían nuestros abuelos, que eran mucho más saludables que nuestra generación de filete de pechuga de pollo.

Por ejemplo, ayer comimos carne de llama, anteayer comimos riñón de res. Hoy comeremos…pollo de campo

Dónde proveerse (por favor, agrega en tus comentarios si tienes más sugerencias):

• Pescados y mariscos: Martín Pescador trae productos frescos del litoral ecuatoriano, de recolección artesanal. Ellos te ayudan fileteando el pescado y dándote explicaciones de su preparación.
• Res, borrego: Busca una buena tercena. No conozco ninguna que venda carne orgánica, pero algunas venden carne muy fresca, y dado que estos animales son bastante bien criados en nuestro país (libres, alimentados con pasto), creo que es una muy buena opción. Busca también las vísceras! La “Tercena Tumbaco”, junto al parque de Tumbaco, vende carne super fresca. Hay que ir temprano, porque cierran en cuanto acaban la venta, antes del medio día.
• Chancho: evita los de criaderos. Estos también son alimentados con balanceados. No conozco dónde vendan chanchos realmente recomendables, pero yo prefiero consumir los de una buena tercena.
• Llama: En Zapallo Verde y La Elvirita, de vez en cuando ofrecen carne orgánica de diferentes animales, criados en la Finca Dopincha (Pifo). Muy recomendada!
• Pollo de campo: Camari, Zapallo Verde, y otros. Si te consigues una buena casera en el mercado, posiblemente también te pueda ofrecer verdaderos pollos de campo.
• Cuyes: Zapallo Verde

Feria de comidas autóctonas “Saberes y Sabores en Salango”

Recibí esta rica e interesante invitación, que se las comparto. Como amante de la comida tradicional, creo que será un evento muy enriquecedor, en todo el sentido de la palabra.

Fecha: 5-8 de Marzo de 2011

Lugar: Salango, Puerto López, Manbí

Aquí la invitación:

La Feria de comidas autóctonas “Saberes y Sabores en Salango” es un espacio donde las mujeres, gracias a sus conocimientos y experiencia,  tienen la posibilidad de crear fuentes económicas para ellas y sus familias y a la vez una forma de educar a los visitantes y habitantes de las comunidades.

Se brindarán platos tradicionales con la gran diversidad de alimentos de la zona, sanos y nutritivos.

Este es uno de los resultados del proyecto “Revitalización de saberes alimentarios”, que se realizó a  fines de enero, durante todo el mes de febrero y parte del mes de Marzo,  con las mujeres de la Comuna de Salango, y otras comunas aledañas. La participación fue amplia y la experiencia muy enriquecedora ya que las mujeres intercambiaron conocimientos sobre alimentación, medicina, recetas y preparaciones con los alimentos de la zona. Además han podido reflexionaron sobre la importancia de la soberanía alimentaria como eje político en donde las mujeres tienen un papel esencial en las decisiones que se toman en sus comunidades.

Les invitamos a todos/as a visitarnos!

Cocina sana para karishinos, rudimentos para quienes quemamos hasta el agua

Fecha: sábados 21 y 28 de noviembre

Hora: de 9 a 13 horas

Lugar: sede del Centro de Educación para la Vida (CEV)

Costo: $30 (incluido almuerzos, materiales y certificado)

Facilitador: Patricio Rivas Mariño (naturópata, miembro del CEV)

Cupos limitados. Inscripciones hasta el viernes 20 de noviembre.

Más información e inscripciones:

Centro de Educación para la Vida
Luis Cordero 1838, entre 9 de Octubre y Páez

Teléfonos: 2230 590 / 2286 030/ 09 8019108

fundacioncev@yahoo.com

Bebida para tener más leche

Esta es una receta que me dieron en un evento en favor de la lactancia materna para que las mujeres tengamos más leche. En general creo que el tema de tener más leche tiene que ver con la succión del bebé: succión = producción. Sin embargo, me parece valioso que han revalorizado una receta que ha sido utilizada de manera tradicional al menos en la sierra por los indígenas y campesinos.

LECHE DE CEREALES

(Programa Alimentario Nutricional Integral, Mies)

Cauca de maíz morocho, avena y quinua

Los primeros días de posparto, iniciar con la preparación del cauca de morocho:

INGREDIENTES DE CAUCA CON AGUA: 1 taza de cauca molida, 5 tazas de agua.

Al morocho semimaduro, darle un hervor y luego moler (cauca molida). Mezclar el cauca en agua, dejar descansar hasta que quede espeso en el fondo del recipiente. Con las manos bien lavadas frotar varias veces l espeso para sacar toda la fécula, luego queda un líquido blanco como leche. Hervir removiendo continuamente hasta que se cocine el grano, guardar en un recipiente con tapa y utilizar por porciones.

INGREDIENTES DE CAUCA CON LECHE: 1/2 tz de cauca, 2 tz de leche

Hervir con una rama de canela con panela y servir caliente. Después de comerlo, un sudor leve brota en la frente y en todo el cuerpo.

Dice la cultura que esta es la reacción propicia para producir abundante leche.  Alternativa: usar licuadora

Se atribuye al cauca un gran poder alimenticio, bueno para los convalecientes, para niños desnutridos, para la dieta de mujeres gestantes o paridas.

Luego de las 2 primeras semanas, puede añadir una porción de avena y de quinua y seguir el mismo procedimiento.

Celebración del Alimento Sano en la Huerta El Moro

Hace unos meses asistimos con mi hijo al evento pasado. Llegamos tarde pero todavía alcanzamos a escuchar las charlas y por supuesto al refrigerio y almuerzo. La información es bastante confiable, según mi opinión, y tambíen la comida estuvo rica. Este año no vamos a asistir, aunque igual creo que vale repetirse.

Es posible asistir con niños ya que el ambiente es relajado y hay dónde pasearlos si es que se cansan.

Aquí el comunicado para quienes les interese:

La Red deGuardianes de Semillas y el Convivium Allpa Mikuna de Slow Food te invitan a la:

Celebración del Alimento Sano en la Huerta El Moro

Taller de nutrición, preparación y degustación de comida natural

En apoyo a la Campaña por la Soberanía Alimentaria
¡Come sano, seguro y soberano!

Ven y disfruta de un universo de sabores, celebra la vida que nos brindan, a través del alimento, la madre tierra y el esfuerzo de nuestras manos

Fecha: 22 de agosto de 2009
Hora: de 9:00 a 16:00
Lugar de encuentro: Parque de Tumbaco
Costo: 16 dólares

Inscripciones e Información:
Karla Muñoz
086 128 910
karla@redsemillas.org
www.redsemillas.org

Programa
Teoría:
- La comida industrial y sus efectos en nuestra salud y en el ambiente.
- Soberanía Alimentaria, Comida local y natural.
- Slow Food: organizando alternativas a la comida globalizada.
- Nutrición natural: entendiendo a nuestro cuerpo.

Práctica y recetas
- Fermentos: Kimchi andino.
- Embutidos: preparación de Jamón Serrano.
- Conservas: rcetas de mermeladas, jaleas y confites.
- Deshidratados: usos del deshidratador solar.
- Bebidas: hidromiel, chicha de maíz.
- Pan: secretos de su preparación a partir de masa agria.
- Intercambio de recetas de los participantes.

Te recomendamos que traigas un preparado de aquella receta especial que desees compartir.

Si tienes interés en unirte al movimiento Slow Food (www.slowfood.com), puedes hacerlo durante este taller contactando con Fernanda Meneses, una de las instructoras.

¡Te esperamos!

photo credit: genyae

Pollo, res, pescado, chancho, mariscos?

Estos días he estado pensando en qué tipo de carne sería la mejor para consumir en Quito, por supuesto para quienes no somos vegetarianos .

photo credit: Spicy Bear

Como número 1 propongo los pollos de campo, que se los consiguen en Camari, en el Zapallo Verde y en algunos mercados. Los del Zapallo son mis preferidos. También están los pavos de Camari, que no los he probado.

Luego?

Mi segunda opción son los pescados (truchas) de Camari.

La cosa se empieza a poner difícil, ya que no conozco opciones agroecológicas parao tros tipos de carnes, pero sigamos…

Aquí tengo un empate, o más bien que no sé si es mejor la calidad de los mariscos o de las reses. El problema aquí es que generalmente no sabemos el origen de lo que comemos. Supongo que salvo los camarones de camaronera, la mayoría de mariscos y pescados que se venden en Quito son “salvajes”, por lo que se estarían alimentando de lo que encuentran en la naturaleza. El problema aquí sería la calidad de las aguas en las que se los pesca, y si sufren alguna otra alteración durante el empaque. Creo que los pescados y mariscos en Quito son bastante buenos. Les doy el tercer lugar.

Por otro lado, las reses también me parecen relativamente buenas opciones. Aunque la mayoría son vacunadas y medicadas, por lo menos todavía gozamos de reses con relativa libertad de movimiento, que se alimentan de pastos, y no de granos como en algunos países menos afortunados. Espero que no me esté equivocando y que las reses sigan pastando y moviéndose libremente.

Esta opción estaría más o menos a la par de los pescados y mariscos.

photo credit: Sarah G…En el quinto lugar de mi lista vienen los chanchos, sobre todo porque se me ha hecho imposible encontrar una carne de chancho de producción agroecológica. Muchos chanchos tal vez sean bien alimentados y criados pero en los mercados es imposible averiguarlo. Como la crianza altamente tecnificada ha llegado a los chanchos, es posible que estos estén recibiendo balanceados, siendo vacunados y medicados desmedidamente. Otro tema es la forma de sacrificarlos, que tiene mucha influencia en la calidad de la carne.

Y por último, los pollos y pavos. Me refiero a los pollos (y pavos) de incubadora, los cuales tal vez no se diferencien mucho de los pollos de países muy industrializados. A estos sí les llegó la tecnología, los alimentos balanceados y la privación de su libertad de movimiento. Es solo ver el tamaño de los filetes de pechuga para sospechar que la crianza no es muy natural.

Otra opción si tienes un presupuesto mayor:
Hay otras opciones para quienes buscan carnes saludables. Por ejemplo, qué tal un cuy? En Zapallo Verde los venden pelados y también asados. El problema en este caso es el precio.

Realmente me gustaría conocer si hay producción orgánica de carne de res y de chancho, que pueda conseguirse en Quito. Si la hay, apunten un par de clientes a su lista! Por lo pronto, hoy saboreamos un delicioso caldo de pollo de campo.

Dónde comprar: Tienda Camari, productos de economía solidaria: (Antonio de Marchena y Versalles, al lado de las Queseras de Bolívar)

Zapallo Verde: Lugo y Vizcaya (la Floresta). Primero debes ir a conocer y hacerte socio(a) de la cooperativa para poder hacer tu pedido.

Este comentario no lo propongo como definitivo, si no como propuesta para conversar acerca de la calidad de las carnes en nuestra ciudad y nuestro país. Qué opinas?

1 de junio también dia de la leche

El primero de junio también se celebró el día de la leche. El gobierno de Ecuador, a través del actual gobierno, decidió unirse a la iniciativa mundial para incentivar el consumo de productos lácteos.

No estoy tan a favor del consumo exagerado de la leche de vaca, ni tampoco que se convierta en el alimento principal de un ser humano. No estoy en contra de que se consuma algo de vez en cuando en cualquiera de sus formas. Pero de lo que sí estoy en contra es que el gobierno, a través de este tipo de campañas, apoye a empresas privadas productoras de leche. (si quieren pueden ver al final de este artículo el boletín de prensa sobre la campaña del Ministerio de Agricultura que está circulando entre los medios).

Además, estoy totalmente en contra de que se promueva el consumo de leche desde el inicio de la vida con las fórmulas para bebés. Y ese es el peligro que veo en este tipo de campañas: hacen parecer que si consumes leche, sin tomar en cuenta la edad, ni las necesidades específicas de cada persona, estás super bien alimentado y no necesitas nada más.

Y no es así. Lo digo por experiencia propia. Desde que era bebé he tomado leche de vaca en todas sus formas. En la adolescencia y hasta cuando inicié la universidad llegaba a tomar casi un litro de leche y no sola, sino mezclada casi siempre con algún tipo de azúcar: fruta, chocolate en polvo y azúcar pura. Esa dieta, sumada a un consumo exagerado de azúcares (dulces, pan, pastas, etc), me produjo anemia crónica que me ha acompañado por varios años. Descubrí, cuando tomaba pastillas de hierro, que en la misma caja del medicamento decía que se debe suspender el consumo de: café y de lácteos. ¿por qué? Porque inhiben la absorción del hierro. Lo he consultado con varios doctores y todos afirman que se ha comprobado que el consumo de demasiado lácteos inhibe la absorción del hierro.

Ahora casi no consumo leche, de vez en cuando queso. Sé que se puede vivir sin tomar un litro de leche diario. Lo he comprobado. Y ahora que tengo a un bebé de ocho meses, sé que la mejor leche es la mía, la materna. Y si algún momento le llegara a faltar, preferiría darle a mi bebé la leche de otra madre y no la leche de vaca que está hecha para los terneros y no para humanos.

 

Bueno, en todo caso, aquí les dejo el boletín de prensa que está circulando:

 

MAGAP SE SUMA A LAS CELEBRACIONES DEL
DÍA MUNDIAL DE LA LECHE

El Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP), a través de la Subsecretaría de Fomento Ganadero, se suma a la iniciativa de la FAO (Food and Agriculture Organization) para conmemorar el 1 de junio el Día Mundial de la Leche. Esta celebración busca incentivar el consumo de productos lácteos en todo el mundo, y en el caso de nuestro país con mayor énfasis, a sabiendas que el consumo per cápita en el Ecuador está por debajo de los parámetros internacionales.

El Dr. Eduardo Fresco León, Secretario General de la Federación Panamericana de Lechería (FEPALE), manifestó a través de un comunicado oficial, que “somos conscientes que el sector lechero, al igual que los demás sectores de la economía mundial, está atravesando por un momento difícil, pero asimismo estamos seguros que una forma de apoyar a nuestra lechería, es a través de la realización de actividades que impulsen un adecuado consumo de nuestros productos, priorizando y haciendo hincapié en los beneficios que genera para la salud de las personas el suficiente consumo de leche y derivados”.

Por su parte, la Subsecretaria de Fomento Ganadero, Lcda. Margoth Hernández, propuso que la conmemoración de este primero de junio, debe incentivar la generación de programas específicos para fomentar los proyectos conjuntos entre productores e industriales de la leche, alianzas que deben consensuar el propósito de incrementar el consumo per cápita en el cual se encuentra el Ecuador (85 litros anuales por habitante), para superar el monto establecido a nivel promedio mundial, que oscila entre los 120 litros por habitante.

 

PROGRAMAS SÍ A LA LECHE 2009

La FEPALE llevará a cabo en los próximos meses la campaña “SÍ A LA LECHE 2009, Por la salud de nuestros Niños”, a la que se suma el MAGAP a través de la Subsecretaría de Fomento Ganadero, los sectores productivos y las industrias lácteas, con el objetivo de promover la ingesta de estos imprescindibles alimentos en los infantes del país, incentivar un aporte adecuado de nutrientes esenciales, lograr un correcto crecimiento y un sano desarrollo.  “Más Leche = Más Salud”