El pollo no es ni la única ni la mejor opción

Buscando recetas en un libro de cocina ecuatoriana de los 80′s (Doña Juanita)  se me hizo demasiado evidente lo mucho que se ha popularizado el pollo en estas últimas décadas. Sí, en todo el libro no encontré ni un plato fuerte con pollo!

Luego, indagando con mi mamá, me cuenta que hace 40-60 años, en su familia consumían pollo (de campo) alrededor de una vez al mes. El resto era una diversidad de piezas de carne de diferentes animales.

Los pollos de criadero posiblemente sean la peor opción en carnes, y es tal vez lo que más estamos consumiendo los ecuatorianos. Desde hace varios años consumo solo pollo de campo, pero creo que esta tampoco es la única opción, y hago un esfuerzo consciente por no comer pollo más de una o dos veces por semana.

Te animo a buscar otras opciones como la res, pescados y mariscos, el borrego, el chancho (evita los chanchos “industrializados”), el cuy…y no solo los filetes, si no también los órganos, patas, etc. Esto era lo que comían nuestros abuelos, que eran mucho más saludables que nuestra generación de filete de pechuga de pollo.

Por ejemplo, ayer comimos carne de llama, anteayer comimos riñón de res. Hoy comeremos…pollo de campo

Dónde proveerse (por favor, agrega en tus comentarios si tienes más sugerencias):

• Pescados y mariscos: Martín Pescador trae productos frescos del litoral ecuatoriano, de recolección artesanal. Ellos te ayudan fileteando el pescado y dándote explicaciones de su preparación.
• Res, borrego: Busca una buena tercena. No conozco ninguna que venda carne orgánica, pero algunas venden carne muy fresca, y dado que estos animales son bastante bien criados en nuestro país (libres, alimentados con pasto), creo que es una muy buena opción. Busca también las vísceras! La “Tercena Tumbaco”, junto al parque de Tumbaco, vende carne super fresca. Hay que ir temprano, porque cierran en cuanto acaban la venta, antes del medio día.
• Chancho: evita los de criaderos. Estos también son alimentados con balanceados. No conozco dónde vendan chanchos realmente recomendables, pero yo prefiero consumir los de una buena tercena.
• Llama: En Zapallo Verde y La Elvirita, de vez en cuando ofrecen carne orgánica de diferentes animales, criados en la Finca Dopincha (Pifo). Muy recomendada!
• Pollo de campo: Camari, Zapallo Verde, y otros. Si te consigues una buena casera en el mercado, posiblemente también te pueda ofrecer verdaderos pollos de campo.
• Cuyes: Zapallo Verde

Pollo, res, pescado, chancho, mariscos?

Estos días he estado pensando en qué tipo de carne sería la mejor para consumir en Quito, por supuesto para quienes no somos vegetarianos .

photo credit: Spicy Bear

Como número 1 propongo los pollos de campo, que se los consiguen en Camari, en el Zapallo Verde y en algunos mercados. Los del Zapallo son mis preferidos. También están los pavos de Camari, que no los he probado.

Luego?

Mi segunda opción son los pescados (truchas) de Camari.

La cosa se empieza a poner difícil, ya que no conozco opciones agroecológicas parao tros tipos de carnes, pero sigamos…

Aquí tengo un empate, o más bien que no sé si es mejor la calidad de los mariscos o de las reses. El problema aquí es que generalmente no sabemos el origen de lo que comemos. Supongo que salvo los camarones de camaronera, la mayoría de mariscos y pescados que se venden en Quito son “salvajes”, por lo que se estarían alimentando de lo que encuentran en la naturaleza. El problema aquí sería la calidad de las aguas en las que se los pesca, y si sufren alguna otra alteración durante el empaque. Creo que los pescados y mariscos en Quito son bastante buenos. Les doy el tercer lugar.

Por otro lado, las reses también me parecen relativamente buenas opciones. Aunque la mayoría son vacunadas y medicadas, por lo menos todavía gozamos de reses con relativa libertad de movimiento, que se alimentan de pastos, y no de granos como en algunos países menos afortunados. Espero que no me esté equivocando y que las reses sigan pastando y moviéndose libremente.

Esta opción estaría más o menos a la par de los pescados y mariscos.

photo credit: Sarah G…En el quinto lugar de mi lista vienen los chanchos, sobre todo porque se me ha hecho imposible encontrar una carne de chancho de producción agroecológica. Muchos chanchos tal vez sean bien alimentados y criados pero en los mercados es imposible averiguarlo. Como la crianza altamente tecnificada ha llegado a los chanchos, es posible que estos estén recibiendo balanceados, siendo vacunados y medicados desmedidamente. Otro tema es la forma de sacrificarlos, que tiene mucha influencia en la calidad de la carne.

Y por último, los pollos y pavos. Me refiero a los pollos (y pavos) de incubadora, los cuales tal vez no se diferencien mucho de los pollos de países muy industrializados. A estos sí les llegó la tecnología, los alimentos balanceados y la privación de su libertad de movimiento. Es solo ver el tamaño de los filetes de pechuga para sospechar que la crianza no es muy natural.

Otra opción si tienes un presupuesto mayor:
Hay otras opciones para quienes buscan carnes saludables. Por ejemplo, qué tal un cuy? En Zapallo Verde los venden pelados y también asados. El problema en este caso es el precio.

Realmente me gustaría conocer si hay producción orgánica de carne de res y de chancho, que pueda conseguirse en Quito. Si la hay, apunten un par de clientes a su lista! Por lo pronto, hoy saboreamos un delicioso caldo de pollo de campo.

Dónde comprar: Tienda Camari, productos de economía solidaria: (Antonio de Marchena y Versalles, al lado de las Queseras de Bolívar)

Zapallo Verde: Lugo y Vizcaya (la Floresta). Primero debes ir a conocer y hacerte socio(a) de la cooperativa para poder hacer tu pedido.

Este comentario no lo propongo como definitivo, si no como propuesta para conversar acerca de la calidad de las carnes en nuestra ciudad y nuestro país. Qué opinas?