En mi casa nos hemos vuelto bastante mantequilleros, sobre todo luego de leer Nourishing Traditions, y varios textos acerca de los hallazgos del Dr Weston A. Price acerca de la nutrición y la salud dental alrededor del mundo.

La costumbre que he aprendido desde siempre ha sido la de guardar la mantequilla en refrigeración. En los supermercados está refrigerada y algunas refris vienen con apartados justamente para la mantequilla. Pero la mantequilla refrigerada es dura, y si la refrigeramos ya no hay gracia el momento de esparcirla sobre el pan. Esta costumbre venga tal vez heredad del norte, en donde hay gente que refrigera hasta el aceite!

Si vas a un mercado vas a poder ver la mantequilla reposando sin refrigeración, y hay gente que la guarda así en las casas, incluso en lugares un poco cálidos.

Hace tiempo empecé a guardar la mantequilla en un recipiente de vidrio con tapa hermética, fuera de la refri, y veo que así no solo que es más sabrosa si no que recordamos consumirla.  Cuando la teníamos en la refri nos olvidábamos de consumirla hasta un día darnos cuenta de que ya no servía.

Has la prueba a ver cómo te va. A mí los 400 gramos me duran alrededor de una semana, porque generalmente hacemos pan o alguna otra receta en la que se va mantequilla, y por esto no he probado qué pasa si la guardo por más tiempo. Es posible que algunas marcas necesiten refrigeración, no he hecho la prueba con estas.

Nosotros consumimos mantequilla artesanal, que se puede comprar en las tiendas El Salinerito, al peso.

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